Olio Extra Vergine di Oliva Biologico Blend
Il Cerquepapa biologico extra vergine di Villa della Genga è l’olio della tradizione. Un olio prodotto in azienda sin dal lontano 1820 che esprime a sommi livelli le caratteristiche organolettiche degli oli tipici di questo fortunato spicchio d’Umbria. Qui l’ olio nasce da una vera e propria oasi biologica, dove la purezza dell’ aria e l’ ambiente incontaminato dall’ uso di sostanze chimiche aggiungono un altissimo valore di genuinità ai frutti di questa terra. Le particolari condizioni climatiche favoriscono una lenta maturazione dell’ oliva che viene raccolta a mano al momento dell’invaiatura.
Il Cerquepapa
Con il 80% di Moraiolo il 10% di Frantoio e il 10% di Leccino il Cerquepapa rappresenta l’evoluzione nei secoli di un prodotto di altissima qualità.
Cristallino e denso, verde dorato. L’impatto olfattivo è di ottima intensità. Sfoggia ampi riconoscimenti: dalla mela smith alla banana verde, fino al vegetale di pomodoro. All’assaggio è egualmente molto deciso e strutturato, con l’amaro di cardo e salvia in primo piano; chiude con un leggero ricordo piccante. È infine persistente e fragrante, con un piacevolissimo squilibrio.
Su farfalle fredde con zucchine e capperi o con una insalata tiepida di verdura e gamberi. Su tutti i legumi*.
Riconoscimenti 2009
Vincitore del trofeo Alma 1 posto concorso Armonia – 2 olive eccellenti per SlowFood – Premio Biol
La linea dei nostri oli monocultivar denocciolati Moraiolo, Frantoio e Leccino rappresenta per Villa della Genga una sfida volta all’innovazione ed al miglioramento della qualità.
La particolare cura nella raccolta, dove vengono singolarmente scelte le varie qualità d’oliva, e la particolare lavorazione, in assenza di nocciolo, conferiscono a questi oli caratteristiche uniche.
Nati dalla collaborazione con l’illustre Veronelli e sviluppati nel tempo con perseveranza e meticoloso impegno sono la produzione di punta dei prodotti di Villa della Genga.
Il Leccino Tra i tre oli è il più delicato meno aggressivo in bocca ma tuttavia particolarmente ricco di profumi; Cristallino di un verde smeraldo. Al naso fruttato intenso con sentori di erba tagliata e mallo di noce. Il retrogusto amaro-piccante si abbina al cardo alla noce e alla mela verde. Olio in via di evoluzione dalle caratteristi particolari, da collezionisti.Da abbinare senza dubbio ai bolliti di carne o su tranci di tonno e pesce spada al vapore.Da sperimentare.
Il Moraiolo
Cristallino, denso e dal colore giallo verde acceso. Lineare e gradevole, dai profumi intensi e fini: netto il vegetale della foglia di pomodoro.Al gusto è piacevolmente intenso ed abbastanza strutturato, segna la bocca
con una dolcezza che ricorda il pinolo, dovuta alla lavorazione della sola polpa dell’oliva, previa denocciolatura. Termina equilibrato, fine e complesso ed è senz’altro da considerare ancora in evoluzione.
Usatelo a crudo con spaghetti, pomodoro e pesce spada o su un’insalata di papaia, pompelmo e pomodoro. Ideale per bruschette con verdure.
L’aspetto visivo fornisce ottime premesse, poi confermate nei successivi esami: cristallino, denso e di un vivido colore verde smeraldo. All’olfatto si dimostra intenso e fine con bei riconoscimenti di mandorla dolce. Il gusto è intenso e strutturato, segnato da notevole dolcezza e da ricordi di frutta secca. Nel complesso è fine, persitente e fragrante sufficientemente bilanciato il finale.
Insuperabile sia per la preparazione di una fesa di tacchino ripiena come anche per condire una insalata fredda di farro perlato. Starà bene anche su un trancio di tonno alla brace. Riconoscimenti 2009: 2 olive eccellenti per SlowFood
La filiera produttiva dei nostri oli
La Raccolta delle olive viene eseguita per singolo cultivar, all’inizio dell’invaiatura, per brucatura manuale. Le stesse poi vengono trasportate in cassette areate da Kg. 20 e custodite in un ambiente sano e mantenuto ad una temperatura non superiore ai 16° C. La frangitura delle olive avviene rigorosamente entro le 8 ore dalla raccolta.
La Lavorazione prevede un frantoio a ciclo continuo a due fasi, gestito da un computer che ne controlla, in tempo reale, il suo corretto funzionamento. Le olive, deflogliate e lavate, vengono trasferite o in un denocciolatore dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo per la produzione dei mono-cultivar o in un frangitore di ultima generazione per il Cerquepapa.
La pasta viene lavorata in gramole verticali sotto azoto, ad una temperatura massima di 25°C per 30 minuti circa, segue quindi il processo di estrazione attraverso un decanter che separa immediatamente l’olio dalla sansa umida che viene usata come ammendante per la concimazione degli uliveti.
La Conservazione avviene in contenitori di acciaio inox, sotto azoto ed in ambiente a temperatura controllata (14°/16°C) per garantire che il prodotto sia preservato da qualsiasi contaminazione (calore, luce ed ossigeno) e conservi, a lungo, tutte le sue qualità organolettiche.